Mi lupulo weno

Este año me dio por probar a plantar lupulo y este fue el resultado. Tenia entendido que el primer año no se cosechaba nada. Pues algo es algo

U saludo

Llevats líquids

Porto uns quans lots experimenta’n amb llevats líquids. A mi m’agraden mes que els llevats en pols, encara que porten mes feina trobo varies coses interessants

Una es que hi ha mes varietats. Pots experimentar, combinar y fins i tot tenir el teu llevat particular exclusiu. Cada llevat aporta el seu caràcter i per a mi es el ingredient que mes li dona a la cervesa, aquell punt que la diferencia d’altres y que la fa única  

Un altre cosa que he pogut comprovar, al menys en les varietats que he fet servir jo, es que: Fen la mateixa recepta i seguin el mateix proses, obtenint els mateixos resultats de densitats,en fi... tot igual. La diferencia entre el llevat en pols que feia servir i el líquid que faig servir ara es que menja mes sucre, es a dir que la densitat final me la deixa mes baixa. Ho he comprovat en varies receptes y passa el mateix.

Altre cosa interessant es que pots fer cultiu y tindre varis tipus de llevat sempre a ma

La neteja

La neteja es un factor molt important en la fabricació de la cervesa. Si tens el local y l’equipo net i desinfectat ja pots estar segur que un 50% de l,èxit esta assegurat

Les contaminacions no sols venen de la brutícia o restes a l’equip, sinó que també hi son a l’ambient on elabores la cervesa. Per això, es molt important assegurar-se de que el teu lloc esta lo màxim de net y ventilat e higienitzat. Tampoc cal com un hospital, però contra mes net millor. Així evitaràs contaminacions per bacteris salvatges y altre fauna terrestre

L’equip es lo principal, sobre tot els fermentadors y tot allò que toqui el most fred. Aquí si que has de ser rigorós amb la neteja y desinfectar-ho a sac. El refredadors, tubs, serpentins, aparells de mesura, tot ben desinfectat

Jo faig servir aigua, sabó y lleixiu. Barato y ràpid de trobar y molt eficaç. Tinc un refredador contracorrent i el tinc sempre ple d’alcohol, que el buido quan he de fer-lo servir

Per les ampolles faig servir igual. Però també les pots comprar y ja venen netes  

Camara casolana

Un lector em va comentar que si podia explicar com era aquesta Camara que jo faig servir. Si era casolana o industrial

Be, la Camara la vaig fabricar jo. Es tracta de construir una mena d’armari de fusta folrat per l’interior de porispan o altre aïllant y posar un sistema de calefacció amb un termòstat programador.

La meva te 120 x 120 de planta y 200 d’alçada. Esta feta de panells d’aglomerat units amb cargols. El termòstat es un aparell d’aquestos que es fan servir per controlar la temperatura de la calefacció de les cases, connectat a una petita estufa

També he posat un termòmetre d’aquestos d’alcohol que es mes precís y així controlo mes be la temperatura

El funcionament es molt simple, y la temperatura es mante molt be. Hi ha un petit problema, que quan ho controles, deixa de ser problema. El problema es que els sensors d’aquestos aparells de calefacció son una mica lents ja que estan dissenyats per fer-los servir en grans espais on la temperatura no cabia ràpidament. En una Camara en que la temperatura cabia de seguida, el termòstat triga una mica en canviar. Per lo qual te trobes que si programes 20 graus, pot ser que quan se desconnecti tinguis 28. Tot això depèn de les dimensions de la Camara.

El millor es anar controlant la temperatura del fermentador, arribarà un moment que trobaràs el punt ideal. També dir que el líquid no canvia tan ràpid la temperatura i es mante sempre en el mateix grau

Moli de malta

        Si la gastes de seguida, la malta la pots demanar motllurada, però si no es així, es millor comprar-la sense motllurar. La malta es com el cafè, recent motllurada esta mes bona

El problema es el moli, quin compro?. Jo me vaig decidir per aquest moli, que de moment ja me fa la feina. Però uffff. Es molt lent i s’embossa. Total he de solucionar-lo perquè em fa perdre molt de temps

Solució a la lentitud:

Posar-li motor. A la ferreteria vaig trobar tots els materials per 20 euros mes o menys, desprès queden buscar un motor i les mans de cadascun

Així va quedar

Solució a l’embossament:

El moli s’embossa perquè la tremuja es mol xata àuria de ser mes aguda. La solució passa per fer-li una tremuja postissa

Mes o menys va quedar així, falta polir-la 

Doble fondo

Ja he tornat a la aventura cervesera, desprès del llarg estiu y els problemes de temps. He començat per una Brown, que marxa molt be i la següent ha sigut una stout

Fins ara feia servir conjuntament un sac de maceració amb el doble fondo. Però l’altre dia amb la stout vaig patir molt. S’embossava molt y vaig trigar moltísim en fer els rentats y re circulats. Tant que vaig decidir treure el sac y fer-ho directament sols amb el doble fondo. El canvi va ser radical, el most fluïa perfectament i la temor que tenia de que el llit de gra no fes prou be de filtre, va quedar enrere 

Aclarir que la temor que jo tenia era perquè jo faig servir un doble fondo que vaig fabricar, a partir d’una planxa inox foradada amb forats de 4 mm de diàmetre  i normalment deurien de ser mes petits. Tenia por de que el gra es coles pels forats tan grans, però he pogut comprovar que no. La conclusió es que el doble fondo el faré servir a partir d’ara, sense el sac

Si feu cerveses lleugeres, no notareu la diferencia, però si feu cerveses de blat o amb cereals com l’avena que es molt gelificant, el sac queda tot embossat y fins i tot no deix passar el most

L’únic inconvenient que trobo es la neteja del macerador. Si fas servir sac, el treus y en un minut ja esta tot net, mentre que amb el macerador, has de treure les restes amb una pala o espàtula grossa y trigues mes. Però no se si es millor perdre el temps en la neteja o estar 2 hores re circulant el most 

Desprès del “paron” estival.....

Aquest estiu ha estat especialment calorós y sembla que no s’acaba mai. He construït una espècie de Camara amb fustes y la he folrat per dins de poriespan. Sols falta instal·lar un aparell d’aire condicionat y ja tindre una espècie de Camara frigorífica per poder fer cervesa a l’estiu, perquè sinó sempre estaré com aquest any sense poder fer res amb la calor

Amb aquesta seran dues les càmeres que he fabricat. Una la feia servir al hivern y la tenia preparada amb un calefactor.

Aquestes càmeres  las faig servir per la fermentació, maduració y guarda ja que no tinc fermentadors professionals amb temperatura controlada, ni bodega  

Amb dues càmeres es resol el problema d’haver d’esperar a que acabin els processos de fermentació per poder fer mes lots

Be y dit això, espero poder tornar aviat a la feina cervesera , ja tinc ganes!!!